商用廚房工程的費(fèi)用都是比較高的，一般都從幾千元到幾百萬(wàn)元不等。并且，商用廚房工程內(nèi)配置的商用廚房設(shè)備的種類(lèi)也比較多，一般都從10多種到幾十種、到幾百種不等。由于商用廚房工程造價(jià)高，涉及的設(shè)備種類(lèi)多，因此，在設(shè)計(jì)和規(guī)劃商用廚房設(shè)備時(shí)，必須按照一定的流程和方法來(lái)進(jìn)行。如果方法不對(duì)，努力白費(fèi)了。那么，在設(shè)計(jì)和規(guī)劃商用廚房設(shè)備時(shí)，需要注意哪些流量和方法呢?作為專(zhuān)業(yè)的商用廚房設(shè)備廠(chǎng)家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

 

  作為專(zhuān)業(yè)的商用廚房設(shè)備廠(chǎng)家，我們認(rèn)為要設(shè)計(jì)和規(guī)劃好商用廚房需要先掌握廚房設(shè)計(jì)的流程，然后，在根據(jù)設(shè)備的參數(shù)，配置廚房的設(shè)備，而規(guī)劃配置設(shè)備時(shí)，又必須掌握一定的規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)，只有這樣才能設(shè)計(jì)出科學(xué)合理的商用廚房工程方案。

 

  一、工程設(shè)計(jì)必須掌握的資料

 

  1、用戶(hù)既定菜式和最大進(jìn)餐人數(shù)，這是平面布置設(shè)計(jì)的主要依據(jù)，根據(jù)此可確定主要設(shè)備、數(shù)量、型號(hào)。

 

  2、了解用戶(hù)的經(jīng)營(yíng)菜系，并且根據(jù)經(jīng)營(yíng)菜系的不同工藝采購(gòu)能夠滿(mǎn)足實(shí)際需要的設(shè)備。因?yàn)椋煌牟讼担瑢?duì)食材的加工工藝都是不同的，都需要根據(jù)各自不同的工藝要求選擇合適的設(shè)備，如果不了解工藝要求就隨便配置設(shè)備，很有買(mǎi)回來(lái)的設(shè)備都是沒(méi)用的。

 

  3、用戶(hù)可供應(yīng)能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類(lèi)等。

 

  4、廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖。

 

  5、用戶(hù)的基本要求：如管路走向、污水出口、風(fēng)機(jī)定位等。

 

 

  6、側(cè)面了解用戶(hù)投資情況。

二、廚房設(shè)備布置加熱設(shè)備及數(shù)量概算

 

  1、廚房平面布置的首要條件是滿(mǎn)足烹調(diào)工藝要求，盡量避免冷、熱交叉，清洗物與臟物交叉，力求各工作區(qū)就近作業(yè)。

 

  2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設(shè)備的布置方位，應(yīng)力求保證排油煙、新風(fēng)系統(tǒng)少?gòu)潯⒕嚯x短、方便安裝。

 

  3、商用廚房主要設(shè)備的數(shù)量概算

(1)炒灶：

 

  a.以宴會(huì)餐式為主的餐廳或早茶式餐廳 火眼數(shù)=餐廳桌數(shù)/5 。

 

  b.以零客為主的川菜餐 火眼數(shù)=進(jìn)餐人數(shù)/40-50 。

 

  c.部隊(duì)、學(xué)校 火眼數(shù)=就餐人數(shù)/100

 

  大鍋灶=人數(shù)/200-300。

 

  (2)蒸飯柜、蒸柜爐：

 

  單門(mén)蒸飯柜12盤(pán)可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

 

  (3)其它加熱設(shè)備：

 

  一般情況下，200人以下的中餐廳其它加熱設(shè)備不宜超過(guò)2臺(tái)/種。

三、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：

 

  (1)食物及用具制作，存放時(shí)應(yīng)做到生熟分開(kāi)，臟物與清潔物分開(kāi)、冷熱分開(kāi)。

 

  (2)燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開(kāi)關(guān)站與操作區(qū)分開(kāi)，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施。

 

  (3)高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。

 

  (4)未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5M。

 

  2、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、 地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開(kāi)闊，走道暢通方便管理。

 

  3、應(yīng)充分了解用戶(hù)既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

 

  以上就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃的流程和方法的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。